Le méridien

Publié le par Séverine

Bonjour,

 

Voici un entremet salé plein de saveurs!
J'ai trouvé cette recette sur le blog "A table chez Natt", qui l'avait dénichée chez Chris.

La préparation est longue mais cela en vaut la peine! et surtout ne pas faire comme moi, bien laisser reposer une nuit au frais, les saveurs s'amplifient ainsi et l'entremet ne peut être que meilleur:

 

 

 

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Je fais un copier / coller de la recette car je n'ai strictement rien changé (pour une fois lol)!!

 

Ce qu'il faut (pour 8 à 10 personnes):

 

Pour la  génoise parmesan / basilic :

- 4 gros jaunes d'oeuf
- 3 gros blancs d'oeuf
- 40g de parmesan râpé
- 10g de farine
- 25g d'huile d'olive
- 15g de basilic surgelé

 

Pour la  mousse de poivron rouge :

- 250g de poivrons en bocal
- 20cl de crème liquide entière
- 1 gros blanc d'oeuf
- 3 feuilles de gélatine de 2g
- 6g de sel

 

Pour le palet de sauce tomates :

- 400g de tomates concassées
- 2 feuilles de gélatine de 2g
- 6g de sel

 

Pour les pignons sel et basilic :

- 20g de pignons de pin
- 5g d'huile d'olive
- 5g de basilic surgelé
- 1g de sel

 

 

Comment:

 

Préparer la génoise parmesan et basilic :

Préchauffer le four th 8 ou 240°.

Fouetter les jaunes d'oeufs pendant 5mn à vitesse moyenne.

Incorporer la farine et le parmesan en mélangeant à la maryse sans insister.

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Verser sur les jaunes.

Ajouter ensuite l'huile d'olive et le basilic.

Mélanger le tout délicatement à la maryse.

Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn.

Démouler, couper un cercle de 22cm et déposer avec le cercle sur une grande assiette plate de service.

 

Préparer la mousse de poivron rouge :

Bien rincer et égoutter les poivrons.

Les mixer en purée fine avec le sel et du poivre.

Battre la crème liquide en crème fouettée puis réfrigérer.

Monter le blanc en neige avec une pincée de sel.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.

Chauffer la purée de poivron.

Incorporer la gélatine bien essorée. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Laisser refroidir.

Incorporer la crème fouettéedélicatement.

Incorporer le blanc en neige délicatement.

Verser dans le cercle sur la génoise. Réfrigérer au moins 2h.

 

Préparer le palet de sauce tomates :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les tomates concassées en purée fine.

 Ajouter le sel et du poivre.

Chauffer à découvert pendant 10mn.

Retirer du feu et attendre 2mn.

Incorporer la gélatine bien essorée. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Laisser refroidir.

Verser sur la mousse de poivron maintenir au frais.

 

Préparer les pignons grillés et parfumés :

Verser l'huile d'olive dans une poêle. Chauffer sur feu moyen.

Y mettre les pignons, le sel et le basilic. Bien mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Les verser sur une feuille de papier absorbant et les laisser refroidir.

Décorer le gâteau avec les pignons et laisser reposer au frais une nuit!

 

 

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Bonne journée à tous,

Bisous.

Publié dans Entrées froides

Commenter cet article

c-line 14/01/2012 22:49

Superbe réalisation, bravo!

Méli 18/12/2011 13:45

C'est beau, et original.
Bon dimanche!

lolo 13/12/2011 18:31

cela doit être délicieux! bisous bisous

Silvia 12/12/2011 18:21

Je n'ai pas beaucoup de temps en ce moment mais je passe tout de même te faire un p'tit coucou.

Bisous.

Isa 11/12/2011 19:59

Superbe présentation... qui donne bien envie....