Risotto aux Saint-Jacques et au chorizo
Bonjour,
Dans ma petite famille, on affectionne beaucoup le risotto. En voici une nouvelle version, confectionnée pendant les dernières fêtes de fin d'année:
Ce qu'il faut (pour 4 personnes):
- 250g de riz à risotto
- 4 belles noix de Saint-Jacques
- 100g de chorizo
- 1 échalote
- 20cl de vin blanc sec
- 80cl de bouillon de légumes
- 30g de beurre
- 1 CS d'huile d'olive
- aneth, sel et poivre
Comment:
Commencer par préparer le bouillon aux légumes.
Dans un sauteuse, faire revenir les échalotes émincées l'huile d'olive.
Ajouter le riz et laisser cuire 2 min jusqu’à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu'à évaporation.
Ajouter le bouillon louche par louche jusqu'à évaporation. Entre temps, laisser cuire à couvert à feu doux pendant 18 à 20 min.
Lorsque le risotto est cuit, incorporer 20g de beurre et bien mélanger.
Assaisonner et garder au chaud.
Couper le chorizo en tranches et le faire frire dans un poêle anti-adhésive, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Égoutter sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faire fondre le reste de beurre.
Saisir les noix de Saint-Jacques 2 min de chaque côté.
Assaisonner.
Répartir le risotto dans des assiettes creuses.
Ajouter une noix de St-Jacques et quelques tranches de chorizo dans chaque assiette.
Décorer d'aneth et servir aussittôt.
A bientôt,
Séverine.